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Couscoussalat mit Gemüse

Du suchst ein Hauptgericht oder die perfekte Beilage? Mit diesem Rezept gelingt Dir schnell und einfach ein gesunder, köstlicher Couscous Salat. Der perfekte Fitness-Salat!

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Zubereitungszeit

20-Minuten

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Zubereitung

Zutaten für 4 Personen

- Couscous 200 g

- Gemüsebrühe 600 ml

- Brokkoli (ca. 10-12 Röschen)

- Zucchini 1

- Paprika, rot 1

- Paprika, gelb 1

- Zwiebel 1

- Knoblauchzehe 1

- Kirschtomaten 10

- Cashewnüsse (ungesalzen) 30 g

- Sojasoße 4 EL

- Öl 3 EL

- Butter 1 EL

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

  2. Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.

  3. Couscous in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe übergießen und die Butter hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

  4. Öl in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen und das Gemüse dazugeben. Mit Sojasoße würzen. Das Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

  5. Den Couscous und die Cashewnüsse unterrühren. Schmeckt lauwarm aber auch kalt.

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